nr katalogowy: 157198
10.15199/2.2025.12.2
Wzrost zainteresowania zdrową żywnością spowodował, że od kilku lat wzrasta zapotrzebowanie na żywność funkcjonalną, w skład której wchodzą naturalne produkty posiadające unikalną wartość odżywczą oraz składniki pokarmowe, które wywołują korzystne efekty zdrowotne. Do takich produktów można zaliczyć czosnek, który wykazuje prewencję wielu chorób cywilizacyjnych. Czosnek jest niezwykle bogatym surowcem w różnorodne substancje biologicznie czynne, które wykazują istotny wpływ na przemiany wewnątrzkomórkowe. Badania wykazały, iż czosnek posiada właściwości przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe, przeciwgrzybicze, przeciwzapalne, przeciwzakrzepowe, a także przeciwutleniające i przeciwnowotworowe.