Nowalijki – symbol wiosny

Nowalijki od dziesięcioleci zajmują szczególne miejsce w polskiej kulturze żywieniowej. Pierwsze wiosenne warzywa – rzodkiewka, sałata, szczypiorek czy młoda marchew – traktowane są jako symbol odrodzenia po zimie i naturalny sposób na uzupełnienie diety w składniki odżywcze. Jednak współczesna wiedza naukowa oraz rosnąca świadomość ekologiczna każą spojrzeć na to zjawisko szerzej. Pytanie „jeść czy nie jeść?” ustępuje dziś miejsca bardziej złożonemu: jak jeść odpowiedzialnie – wobec zdrowia i środowiska?